Brotzeit, Frühstück

FRÜHSTÜCKSWOCHE: Rührtofu mit Auberginen-Bacon

08/12/2016
FRÜHSTÜCKSWOCHE: Rührtofu mit Auberginen-Bacon

Ein kleiner Schritt zum veganen Ei-Olymp. Jetzt mal rein vom Geschmack – Es gibt ja diese Dinge, die man aus „alten Zeiten“ ein bisschen vermisst. Bei mir ist das wohl Ei-Geschmack. Und Kassler, hupsi. Aber im Gegensatz zu Kassler, den ich vegan noch nicht hinbekommen habe, bin ich in Sachen Ei schon ein gutes Stück weitergekommen. Neben Eiersalat ist veganes „Rührei“ mittlerweile im Standard-Repertoire angekommen. Fehlen nur noch Spiegelei… und Eier mit Senfsoße … und hartgekochtes Ei. Aber zurück zum Rührtofu! Wichtig für die Konsistenz ist, den Tofu auch ein bisschen zusammenkleben zu lassen. Das geht ganz einfach mit einem bindenden Mehl wie Kichererbsenmehl. Und wer den alten Bacon-Geschmack von damals vermisst, findet jetzt eine super Variante mit Aubergine. Alternativ könnt ihr auch Kokoschips benutzen, die es zum Beispiel im Veganz gibt. Dort kauft ihr am besten auch direkt Raucharoma, das jeder Zutat dabei hilft, dem Fleischgeschmack ein Stück näher zu kommen. So, genug gebrabbelt, los geht’s!

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Auberginen-Bacon
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Ingredients
  1. 1 Aubergine
  2. 2 EL Sojasauce
  3. 2 EL Liquid Smoke
  4. 2 EL Agavendicksaft
  5. 1 TL smoked Paprika (optional)
  6. Salz & Pfeffer
Instructions
  1. Verrührt Sojasauce, Liquid Smoke, Agavendicksaft und (wenn vorhanden) smoked Paprika miteinander und salzt und pfeffert das Ganze. Danach kurz zur Seite stellen.
  2. Nehmt eine Aubergine und schält sie. Den Sparschäler benutzt ihr dann auch, um dünne Streifen von der Aubergine abzuschälen. Diese Streifen legt ihr auf Küchenpapier und salzt das ganze ein bisschen, damit der Aubergine das Wasser entzogen wird.
  3. Nach etwa 10-15 Minuten könnt ihr das Salz abtupfen.
  4. Jetzt bratet ihr die Auberginen-Scheiben kurz in einer Pfanne mit etwas Öl an. Der Schritt ist für die Konsistenz am Ende wichtig, denn sonst wird eure Aubergine nicht knusprig genug.
  5. Sind die Auberginen-Streifen angebraten, übergießt ihr sie mit der Sauce. Danach legt ihr die Streifen auf Backpapier und werft das ganze nochmal in den Ofen für 5-10 Minuten. Schaut regelmäßig in den Ofen, damit eure dünnen Auberginen-Streifen nicht verbrennen.
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Das perfekte Rührtofu
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Ingredients
  1. 25g Kichererbsenmehl
  2. 125ml pflanzliche Milch
  3. 400g Naturtofu
  4. 2 EL Hefeflocken
  5. 1 TL Kurkuma
  6. 1 TL Paprika
  7. 1 TL Kala-Namak-Salz
  8. Salz & Pfeffer
Außerdem
  1. 1 rote Zwiebel
  2. 1 Handvoll Champignons
  3. 1 große Tomate
  4. Schnittlauch
Instructions
  1. In einer Schüssel verrührt ihr zunächst Kirchererbsenmehl mit pflanzlicher Milch. Danach zerbröselt ihr euren Naturtofu mit den Händen direkt in die Schüssel.
  2. Gebt Hefeflocken, Kurkuma, Paprika und Kala-Namak-Salz dazu, würzt mit Salz und Pfeffer und rührt danach alles kräftig um.
  3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln, die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden, genau wie die Tomate. In einer großen Pfanne erhitzt ihr etwa 1-2 EL vegane Butter. Lasst zunächst die Zwiebelwürfel glasig braten und gebt nach etwa 2 Minuten die Champignons dazu. Leicht salzen. Sobald die Pilze einfallen, gebt ihr auch eure Tomatenstücken dazu und lasst alles weitere 1-2 Minuten zusammen anbraten.
  4. Nun kommt euer Rührtofu dazu, den ihr etwa 5-10 Minuten anbratet, bis er ein bisschen Farbe bekommen hat.
  5. Zusätzlich könnt ihr natürlich auch noch vegane Würstchen in einer Pfanne anbraten.
  6. Zum Schluss Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auf den Rührtofu geben.
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5 Comments

  • Reply Veganer Coconut Bacon | Zucker&JagdwurstZucker&Jagdwurst Samstag, der 3. September 2016 at 10:14

    […] Klassiker: zu Rührei oder auf einem Caesar Salad. Coconut Bacon geht in jedem Fall schneller als Bacon aus Aubergine. Den haben wir euch hier schon mal gezeigt gehabt. In 15 Minuten seid ihr durch mit eurem Coconut […]

  • Reply 7 Tage, 7 Rezepte: Frühstückswoche! | Zucker&Jagdwurst Sonntag, der 25. September 2016 at 21:58

    […] Zum Rezept. […]

  • Reply Frühstückswoche: 7 Rezepte für veganes Frühstück. Montag, der 17. Oktober 2016 at 15:34

    […] Zum Rezept. […]

  • Reply Hurra, ein veganer Frühstücks Burger! | Zucker&Jagdwurst Mittwoch, der 25. Januar 2017 at 07:34

    […] Rührtofu hingegen sorgt immer für strahlende Gesichter und frühes Aufstehen. Unser Rezept für Rührtofu kennt ihr bestimmt schon aus unserer Frühstückswoche, wir haben es aber trotzdem noch mal hier […]

  • Reply ideas of gifts Mittwoch, der 19. Juli 2017 at 09:48

    Thank you, I have just been searching for information about this subject for a long time and yours is the best I’ve discovered till now. However, what concerning the conclusion? Are you sure about the source?

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