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Vegane Himbeermuffins

05/13/2017
Vegane Himbeermuffins

Sagt „Danke, Mama!“ mit diesen gefüllten Muffins! Der Muttertag steht vor der Tür und auch wir überlegen jedes Jahr sehr lang, wie wir unseren Müttern am besten Dankeschön sagen. Doch eigentlich liegt es auf der Hand: weg mit Gutscheinen oder Dingen, die zu platt daherkommen. Selbstgemacht ist der Schlüssel zum Herzen (nebenbei: nicht nur zum Herzen eurer Mutter, sondern auch zu ziemlich jedem Menschen). Also ab in die Küche – macht doch diese gefüllten, fruchtigen, fluffigen Muffins, bringt sie eurer Mama vorbei, trinkt mit ihr eine Tasse Kaffee und sagt Dankeschön!

Gefüllte Himbeermuffins
Für ca. 10 Muffins
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Für den Teig
  1. 250g Mehl
  2. 2 EL Speisestärke
  3. 50g gemahlene Mandeln
  4. 200g Zucker
  5. 1 Päckchen Backpulver
  6. 1 Päckchen Vanillezucker
  7. 200ml Mandelmilch
  8. 50ml Rapsöl
  9. 50ml Sprudelwasser
Außerdem
  1. 100g Himbeerkonfitüre
  2. 200ml vegane Schlagsahne zum Aufschlagen
Instructions
  1. Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Mandelmilch, Rapsöl und Sprudelwasser hinzugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Kurz zur Seite stellen.
  2. Himbeerkonfitüre in einer Schüssel glattrühren.
  3. Falls nötig, Muffinförmchen fetten und mehlen und je zur Hälfte mit Teig füllen. Danach je 2-3 TL Himbeerkonfitüre dazugeben und mit etwas mehr Teig bedecken. Wer mag, kann mit einem Holzspieß die Teigschichten nochmals verrühren.
  4. Bei 180°C ca. 25 Min. backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig nicht kleben bleibt. Wenn er nicht klebt, sollte er durchgebacken sein. Danach die Muffins auskühlen lassen.
  5. Schlagsahne aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze abschneiden und die Schlagsahne gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Auf Wunsch auch mit frischen Himbeeren oder braunem Zucker garnieren.
Zucker&Jagdwurst http://zuckerundjagdwurst.com/
vegane himbeermuffins

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