Suppen

Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen und Mandeltofu

04/28/2016
Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen und Mandeltofu

Weißer Spargel? Isa liebt ihn, Julia hasst ihn.

Hallo Spargelsuppe. Endlich machen wir ein kleines Süppchen mit dir. Natürlich mit weißem Spargel, auch wenn Julia den bis zum HotDog-Himmel nicht ausstehen kann. Tzz. Ich liebe ihn dafür umso mehr. Mit einem Schluck Weißwein, geröststen haselnüssen und eurem liebsten Nusstofu passt das auch alles ganz schön perfekt auf den Teller. Die Angaben passen für zwei Personen. Spargeldate anyone?

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Vegane Spargelcremesuppe mit gerösteten Haselnüssen und Mandeltofu
Serves 2
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 500g Spargel
  2. Gemüsebrühe
  3. 100ml Weißwein
  4. 1 TL Zucker
  5. 4 EL Margarine
  6. 2 EL Mehl
  7. 200ml pflanzliche Sahne
  8. Schnittlauch
  9. Pfeffer
  10. Salz
  11. Muskat
  12. Agavendicksaft
  13. 2-3 TL Zitronensaft
  14. 100g Haselnüsse
  15. 100g Nusstofu
Instructions
  1. Spargel putzen, schälen und in Stücke schneiden.
  2. Wichtig: Spargelköpfe bei Seite legen!
  3. Den Spargel in einen Topf werfen und mit Gemüsebrügh bedecken.
  4. Zucker auch hinzu geben und Spargelstücke (nicht die Köpfe) für 15 Minuten kochen.
  5. In einem Topf eine Mehlschwitze machen. Dafür die vegane Margarine erhitzen und Mehl darauf geben. Kurz braun werden lassen und dann verrühren.
  6. Jetzt mit Wein ablöschen und cremig rühren.
  7. Den Spargel abgießen und das Spargelwasser unbedingt behalten.
  8. Den Spargel pürieren (ein wenig Wasser dazugeben nach uns nach) und mit einem feinen Sieb sieben.
  9. Jetzt nach und nach den Spargelbrei zu der Mehlschitze geben und einrühren.
  10. Mit dem Spargelwasser aufgießen.
  11. Spargelköpfe dazugeben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.
  12. In der Zeit die Haselnüsse zerhacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie schön braun sind.
  13. Den Mandeltofu in Scheiben schneiden und kross anbraten.
  14. Zum Schluss die Suppe mit Muskat, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Zitrone und Sahne abschmecken.
  15. Servieren mit frischem Schnittlauch. Lecker!
Zucker&Jagdwurst http://zuckerundjagdwurst.com/
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